Еби но Темпура - рецепта

Резюме:

Темпурата е едно от най-популярните и обичани ястия в японската кухня, известно със своята лека, хрупкава текстура и деликатен вкус. В тази статия ще откриете как да приготвите у дома класическата рецепта Еби но Темпура – златисти скариди в хрупкава панировка.

Ще научите от какви продукти се нуждаете, как правилно да приготвите тестото и кои са най-важните техники за постигане на перфектната коричка. Освен това ще получите полезни съвети за температурата на олиото, правилното пържене и сервирането, за да се насладите на автентичния вкус на японската кухня.

Златиста, хрупкава и ароматна. Темпурата е много повече от популярно японско ястие, сервирано като предястие или гарнитура. Тя е истинско преживяване, съчетаващо лекота, фин вкус и неустоима хрупкава текстура, правеща всяка хапка удоволствие. 

В предишната статия Ви разкрихме какво представлява и кои продукти се използват най-често за приготвянето й в Япония. А днес ще Ви помогнем да се докоснете до нейния неповторим вкус у дома, като Ви представим една любима рецепта.

А именно - Еби но Темпура.

От какви продукти се нуждаете?

За скаридите:

• 12 големи сурови скариди, обелени и почистени от червата (опашките се оставят).
• Сол и пипер.
• 1 чаена лъжичка лимонов сок (по желание).

За панировката:

• 100 г пшенично брашно. Ако искате да получите по-лека текстура можете да смесите 50 гр пшенично брашно с 50 г. царевично нишесте.
• 1 жълтък
• 120 мл. ледено студена вода.

За пърженето:

• Неутрално растително масло – слънчогледово или рапично. 

За сервирането:

• Сос Тенцую или соев сос.
• Настъргана ряпа
• Маринован джинджифил. 

Как да приготвите тази рецепта? 

За да направите процеса по-лесен и удобен, препоръчваме да приготвите всички необходими уреди и продукти предварително. 

Когато всичко необходимо е пред Вас, следвайте следните стъпки: 

• Започнете от скаридите като ги обелите. Оставете опашката, тъй като тя ще улесни хващането им при потапянето в панировката и по време на пърженето.  
• Направете малък разрез на гърба, за да отстраните вътрешностите и да предотвратите свиването им по време на готвенето. 
• Подправете леко със сол, черен пипер и лимоновия сок.
• Продължете с приготвянето на панировката като разбиете жълтъка и добавите ледена вода.
• Добавете брашното и щипка сол, без да бъркате прекалено много. Тестото трябва да остане леко на бучки за допълнителна хрупкавост.
• Загрейте олиото до 175–190°C  като използвате дълбока тенджера или тиган.
• Проверете температурата с малко количество тесто. То трябва да се надигне веднага и да се изпържи леко.
• Потопете всяка скарида в панировката и я покрийте с равномерен слой от всички страни.
• Потопете я в горещо олио и я пържете 2–3 минути, докато стане златистокафяво и хрупкаво.
• Отцедете върху кухненска хартия.
• Когато сте готови с всички скариди, сервирайте ги в чиния или върху ориз. 
• Допълнете със соев сос или сос Тенцуйу, настъргана репичка и маринован джинджифил, ако желаете.

Какво Ви съветваме? 

• Разбиването на жълтъка в леденостудена вода е много важно за получаване на златистата и хрупкава коричка. Поддържането на тестото възможно най-студено предотвратява образуването на глутен, осигурявайки деликатна текстура. 
• Ако тестото се затопли, то става по-плътно и резултатът е тежка панировка. Затова винаги използвайте добре охладена вода или газирана вода, директно от хладилника. 
• Прекомерното смесване води до получаването на гъста и дебела панировка.  За да се избегне, трябва разбъркването да се прави внимателно и за кратко време.
• Най-добре е да използвате клечки за хранене и да правите бързи кръгови движения. Не се притеснявайте, ако останат малко бучки – именно те създават характерната въздушна структура на тестото. 
• Правилната комбинация от брашна също е важна. Често се използва смес от универсално пшенично брашно и картофено нишесте или оризово брашно. Тази комбинация позволява да се образува тънка и хрупкава коричка, която не е тежка и не поема излишно мазнина.
• Бързо потапяне и пържене е също важна стъпка от процеса. След потапянето на скаридата не трябва да я оставяте настрани, докато приготвяте останалите. Тя трябва веднага да се постави в нагорещеното олио, за да се запази текстурата на тестото и да се получи правилната коричка.
• Винаги използвайте чисто олио с висока точка на димене (като слънчогледово или рапично). Температурата на мазнината не трябва да бъде под 170°C. Ако е твърде ниска тестото ще поеме прекалено много мазнина, а ако е прекалено висока – ще изгори панировката, преди продуктът да е готов. 
• Не поставяйте прекалено много скариди в тигана по едно и също време. Това ще доведе до неравномерно изпържване и по-мазна текстура. 
• Отцедете темпурата върху решетка, а не върху кухненска хартия. Решетката позволява излишната мазнина да се отцеди, без парата да омекоти хрупкавата коричка. Ако използвате хартия, долната част може да се овлажни. 
• Поддържайте панировката студена през цялото време. Често професионалните готвачи поставят купата с тестото върху съд с лед, за да се запази ниската температура по време на готвене.
• Сервирайте веднага след приготвяне, защото тогава златистата коричка е най-хрупкава, а вътрешността – сочна и ароматна.

А Вие опитвали ли сте Еби но Темпура?

Споделете с нас в коментарите и не пропускайте да разгледате нашите предложения в сайта ни. Поръчайте онлайн или като се свържете с нас на телефон: 0700 400 05.