Как се прави суши рол?
Чудите се как се прави суши, но не можете да се справите с рецептите, които откривате в Интернет? А знаете ли, че в тях често липсват ключови стъпки и детайли?
Съдържание:
Да, точно така! Ако досега сте изпробвали поне няколко, но никога не сте постигали онзи плътен и лепкав ориз или роловете Ви са се разпадали, не сте сами! Истината, е кулинарните блогъри често пропускат фините детайли, които правят разликата между аматьорския опит и автентичния японски вкус.
От начина, по който се измива ориза и посоката на навиване на рола до какъв нож да използвате. Когато всички стъпки се изпълнят правилно, резултатът е съвсем различен и в тази статия ние - от Sushi Box, ще Ви запознаем с няколко от малките тайни на азиатската кулинария.
Как се прави суши рол?
Традиционните ролове - Хосомаки, са много по-лесни за навиване от тези, които се правят в западен стил. За да се справите, трябва да следвате следните стъпки:
- Следвайте рецептата, която Ви споделихме в предишната статия, за да приготвите ориза и да го подправите със сместа от оризов оцет, захар и сол. Не забравяйте след това да го покриете с влажна кърпа, за да предотвратите изсъхването му;
- Пригответе пълнежа – съставките, от които ще се нуждаете зависят от вида суши, което ще приготвяте. Традиционно те се режат на дълги ленти като в някои от случаите може да са подправени предварително със соев сос;
- Пригответе тезуто (съд за потапяне на пръсти) с вода и оризов оцет;
- Пригответе норито - ако по погрешка сте взели по-дълги листа, ги разрежете от по-дългата страна наполовина. След това ги върнете в плика и ги затворете, докато не сте готови да продължите;
- Поставете бамбуковата постелка върху работната повърхност, така че лентите й да са хоризонтално разположени;
- Поставете половин норито с лъскавата страна надолу върху постелката;
- Намокрете пръстите си, след което загребете ориза в шепата си. Разпределете го равномерно върху норито с двата си пръста, като оставите 2,5 см разстояние отгоре;
- Добавете пълнежите по средата на ориза. А след това го поддържайте с пръсти;
Как да навието сушито правилно?
След като сте стигнали до тук е време за най-важния момент – навиването. При традиционния японски метод се изпълнява бавно, прецизно и без силен натиск. За да се справите трябва не да бързате, а да се стремите да бъдете внимателни към всеки детайл.
Поставете палците си под норито, така че да подпомагат първото придърпване, а останалите пръсти — над пълнежа, за да го фиксират.
С помощта на дланите и пръстите повдигнете ръба на бамбуковата постелка и го наведете напред. Едновременно с това приближете предния ръб на норито към себе си. Направете първото затягане – леко и бързо, за да оформите ролката и да избутате ориза и пълнежа навътре.
Важно е да държите постоянен и равномерен натиск, за да не изстискате ориза и да не излезе пълнежа, но и не оставяйте ролката хлабава, защото ще се разпадне при рязане.
След първото придърпване продължете да навивате като навивате напред и леко притискате, за да оформите рулото. Когато стигнете до горния свободен край на норито, използвайте малко вода като намокрите ръба, за да го „залепите”.
Задръжте ролката за няколко секунди на подложката, притискайте равномерно по цялата дължина, за да се оформи добре и придобрие цилиндрична форма.
За да я извадите, обърнете подложката с шева надолу и оставете да почине около минута. Това ще позволи на ориза да се „усвои” и ролката да запази формата си при рязане.
Едва след това я преместете в чиния и покрийте с влажна кърпа или фолио, за да предотвратите изсъхване на ориза.
Какво още Ви съветваме?
Ако по заведенията сте свикнали да виждате огромни ролове с множество съставки, имайте предвид, че това са предимно западни вариации. Те са адаптирани към вкусовите предпочитания на европейците за визуален ефект.
В автентичната японска кухня, роловете обикновено са по-компактни и изчистени. Фокусът е към качеството, вкуса и свежестта на отделните съставки. Подчертава се баланса на вкусовете и текстурите, а не на количеството и сложността на пълнежа.
Затова, когато се чудите как се прави суши, Ви съветваме да се придържате към традиционния стил. Не препълвайте норито с ориз и се стремете за оптимално количество пълнеж. По този начин норито ще запази своята еластичност при навиването.
Поддържайте ръцете си влажни и не се страхувайте да работите с ориза. Не забравяйте – най-добрите ролки се оформят с постоянство, а не с бързане!
А Вие с какво се затруднявате?
Споделете с нас в коментарите и ние ще продължим поредицата „Как се прави суши?” като отговорим на най-често задаваните.
Поръчайте любимите си сушита още СЕГА онлайн или на телефон: 0700 400 05.
