ПЕТ интересни факта за ориз за суши
Обикновен български или японски ориз за суши? А знаете ли, че с правилния вид ще постигнете перфектната текстура – нежна, плътна и леко лепкава?
Сортът на ориза е много повече от подробност. В него ще откриете душата, която свързва всички останали съставки в една перфектна комбинация. Оризът определя ритъма на приготвяне, хармонията на вкусовете и задава изживяването, което ще поднесете.
Ако искате домашното Ви суши да се доближава максимално до автентичния азиатски вкус, не бива да пренебрегвате избора на ориза. В тази статия ние, от Sushi Box, ще Ви запознаем с няколко интересни факта, които може би не знаете.
А знаете ли, че...?
Интересен факт е, че традиционният японски вид ориз се нарича “шари” (しゃり), тъй като тази дума има дълбоко символично значение. Произходът й идва от будисткия термин „шарира”, което означава свещени реликви, а днес се използва специално за ориза.
Счита се, че той е „душата” на ястието и балансира всички останали съставки. Затова към приготвянето му се подходяща с внимание и уважение.
Неслучайно японците оценяват качествата на ориза по три критерия – „хадака” – кожата на зърното, „хакудо” – степента на прозрачност и „шакури” – звукът, който издава при смилане. Тези характеристики определят колко равномерно ще поеме оцета и колко добре ще се слепи при оформянето на ролките.
Затова в традиционните училища за итамае (майсторите, които приготвят суши по традиционните правила) се предава техника за „усещане” на ориза. При нея той се докосва с ръце, за да се определи дали е абсорбирал достатъчно вода и дали температурата му е подходяща за овкусяване.
Смята се, че идеалният „шари“ трябва да бъде около 37°C - като телесната температура на човека. Това не е случайно. В японската философия това се възприема като акт на уважение към човека, който ще го консумира: храната трябва да бъде „жива“ и близка до тялото.
