Супа мисо – тайната на японската кухня

Обичате ли лека и ароматна храна, която стопля душата и носи усещане за уют? В японската кухня има едно ястие, което напълно отговаря на това описание - супа мисо.

Ароматен бульон, мисо паста и внимателно подбрани съставки се съчетават в деликатна комбинация от вкусове. На пръв поглед рецептата изглежда проста, но зад нея стои кулинарна традиция, предавана от поколение на поколение. 

А знаете ли, че и Вие можете да приготвите тази супа у дома? В тази статия ние, от Суши Бокс, ще Ви представим класическа рецепта, която може да се сервира както като закуска, така и като част от основното хранене.

Какво е супа мисо? 

Можем да кажем, че това е една от най-емблематичните и разпознаваеми  японски супи. Традиционно се приготвя от бульон даши и мисо паста като към тях се добавят различни съставки като водорасли, тофу, зелен лук, нато, зеленчуци, риба, свинско месо и други. Това я прави изключително разнообразна и с възможност за адаптиране към сезона или Вашите предпочитания. В нашата статия за Донбури можете да се запознаете и с още едно традиционно японско ястие.

Името й произлиза от японските думи мисо (味噌) – ферментирала соева паста  и ширу или джиру (汁) – супа или бульон. Буквалният превод е супа с мисо. 

Произходът й е свързан с развитието на мисо пастата в Япония. Смята се, че внасянето  на ферментирали соеви продукти е започнало преди повече от 1000 години от Китай. С течение на времето, те са адаптирани към японската кухня и започват широко да се използват за приготвяне на супи, сосове, маринати, глазури и дресинги за салати. 

Днес в Япония тази супа се консумира като част от традиционното меню. Често се сервира заедно с купа ориз и различни кисели зеленчуци. Може да бъде поднесена както самостоятелно, така и като част от по-голямо меню. 

Какви видове мисо паста има?

Мисо пастата се получава чрез ферментация за соеви зърна със сол и специална културна плесен, наречена коджи. В някои рецепти към соята се добавя ориз или ечемик, което влияе на вкуса на крайния продукт. 

Ферментацията може да продължи от няколко седмици до няколко месеца, а понякога дори и повече от година. В зависимост от вида и времето на ферментация, може да има деликатен ядков, почти сладък, доста солен или пикантен вкус. Цветът може да бъде от светложълт до златистокафяв, почти червен. 

Най-популярните видове мисо паста са: 

Бяло мисо (白味噌 Shiro Miso)

Има относително кратък период на ферментация, което му придава по-светъл цвят и значително по-мек вкус в сравнение с другите видове. Бялото мисо има леко сладък и деликатно солен вкус, който е добре балансиран. 

Използва се предимно за по-леки супи, дресинги и бързи маринати, защото не доминира над останалите съставки, а ги допълва перфектно. Придава дъбочина, без да бъде прекалено интензивно. Затова често се препоръчва на хора, които досега не са готвили с мисо паста и искат да се научат да готвят с нея. 

Червено мисо (赤味噌, известно и като мисо)

Има значително по-интензивен цвят и вкус. Ферментира за по-дълъг период от време, което е и причината за по-тъмния оттенък и по-концентрирания му аромат. 

Благодарение на богатия си и плътен профил, червеното мисо е подходящо за по-силни и обилни ястия. Често се използва в по-засищащи супи, задушени ястия и различни сосове, които изискват по-изразен вкус. 

Много майстор-кулинари го използват през студените месеци, когато в японската кухня се приготвят по-плътни и сгряващи ястия.

Смесено мисо  (合わせ味噌 Awase Miso)

Авасе мисото представлява комбинация от бяло и червено мисо. Тази смес съчетава мекотата и леката сладост на бялото с по-дълбокия и наситен вкус на червеното мисо. Резултатът е балансирана паста с богат, но добре хармонизиран вкус.

Именно това го прави универсално и подходящо за ежедневна употреба. Може да се използва както за супи, маринати, сосове и различни основни ястия. 

Много японци го предпочита заради неговата гъвкавост и способността му да се съчетава добре с разнообразни съставки. 

От какви съставки се нуждаете?

• Даши бульон 
• Мисо паста
• Тофу, нарязано на кубчета.
• Сушени водорасли уакаме
• Зелен лук 

Как да приготвите мисо супа?

Когато сте подготвили всички съставки, следвайки следните стъпки:

• Започнете с приготвянето на бульона. Можете да използвате класическата рецепта, която Ви споделихме в предходната статия или да използвате готово даши на прах. 
• Ако изберете втория вариант, трябва да следвате указанията на опаковката. Въпреки че това е удобен вариант, Ви препоръчваме за по-традиционен вкус да приготвите бульона сами. 
• След като бульонът е готов,  изсипете го в малка тенджера и го оставете на среден огън. Бульонът трябва да остане горещ, но не е необходимо да ври.
• През това време накиснете водораслите за няколко минути в студена вода. Те бързо ще увеличат обема си и след това трябва да ги отцедите.
• В малка купичка сложете необходимото количество мисо паста. Загребете малко от горещия бульон и разбъркайте, докато пастата се разтвори напълно.
• Когато бульонът е горещ, добавете нарязаното на кубчета тофу и накиснатите водорасли. Оставете ги да се затоплят в бульона за около 1–2 минути.
• Изсипете разтворената мисо паста обратно в тенджерата и разбъркайте внимателно.
• Важно е след добавянето на мисото супата да не се вари силно, защото високата температура може да промени вкуса и ароматите.
• Добавете зеления лук и сервирайте. 

А Вие бихте ли изпробвали тази рецепта у дома?

Споделете с нас и не забравяйте, че от нашия сайт можете да поръчате любимите си японски вкусове. Направете го онлайн или на телефон: 0700 400 05.